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饮料杀菌方法

发表时间:2018-08-22 

  中国饮料行业的发展非常迅速,喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如维生素C),针对不同饮料的包装形式,对包装物瓶盖的杀菌处理也很关键。一是要求杀死果汁中所污染的致病菌、腐败菌,破坏果汁中的酶而使其在特定的环境下,如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内有一定的保存期;二是要求在杀菌过程中尽可能地保护果汁中营养成分和风味。
  果汁冷杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类。物理杀菌是运用物理手段,杀菌效果较高,避免了高温造成的营养损失,能够更好地保持果汁的自然风味。化学杀菌是利用化学试剂使菌体蛋白凝固变性,干扰酶活性,抑制细菌代谢和生长,或损害细菌膜结构,破坏其生理功能达到灭菌。
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